Quiconque verse aujourd'hui un grand Pinot Noir d'Allemagne oublie parfois le chemin sem\u00e9 d'emb\u00fbches qui y a men\u00e9. Surtout dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches, o\u00f9 le Pinot Noir est impitoyablement honn\u00eate. Au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, cependant, ce c\u00e9page a parcouru un chemin qualitatif incroyable.<\/p>\n\n\n\n
Je me souviens encore vivivement de ma premi\u00e8re fois, jeune sommelier (en 2004), o\u00f9 j'ai servi un Pinot Noir de Nelles au restaurant Aneth \u00e0 Bruges. C'\u00e9tait un vin tr\u00e8s diff\u00e9rent de ce que nous connaissons aujourd'hui. La structure \u00e9tait plus rugueuse, le bois plus pr\u00e9sent, la finesse encore \u00e0 la recherche. Ce n'\u00e9tait pas un mauvais vin, mais c'\u00e9tait un Pinot Noir qui montrait surtout combien il \u00e9tait difficile d'atteindre une v\u00e9ritable \u00e9l\u00e9gance et un raffinement dans nos r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n
Celui qui d\u00e9guste aujourd'hui un Pinot Noir de Nelles \u2013 surtout \u00e0 partir des mill\u00e9simes apr\u00e8s 2020 \u2013 boit un vin compl\u00e8tement diff\u00e9rent. La comparaison avec l'\u00e9poque n'est plus vraiment d'actualit\u00e9. Ce n'est pas un hasard, mais le r\u00e9sultat de choix constants et konsekwents au vignoble et \u00e0 la cave.<\/p>\n\n\n\n
Qu'est-ce qui a chang\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n
La hausse de la qualit\u00e9 du Pinot Noir au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie est le r\u00e9sultat d'une interaction de facteurs :<\/p>\n\n\n\n
Travail plus pouss\u00e9 dans les vignes : rendements plus faibles, meilleure s\u00e9lection de clones et une adaptation beaucoup plus fine entre le sol et le raisin.<\/p>\n\n\n\n
Meilleur moment : vendanger sur la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique plut\u00f4t que sur les sucres seuls, ce qui garantit des fruits m\u00fbrs sans lourdeur.<\/p>\n\n\n\n
Plus de pr\u00e9cision \u00e0 la cave : moins d'extraction, une vinification plus douce, une utilisation plus subtile du bois et plus de confiance dans le fruit.<\/p>\n\n\n\n
Exp\u00e9rience : les vignerons connaissent aujourd'hui leurs parcelles sur le bout des doigts. Ce qui \u00e9tait autrefois une exp\u00e9rimentation est aujourd'hui un savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n
Le style d'aujourd'hui<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, une nouvelle voie a clairement \u00e9t\u00e9 prise. Le Pinot Noir a \u00e9volu\u00e9 vers des vins qui :<\/p>\n\n\n\n \u00e9l\u00e9gants et raffin\u00e9s, ax\u00e9s sur le fruit pur et dot\u00e9s d'une structure profonde mais d\u00e9licate.<\/p>\n\n\n\n Ce ne sont plus des faisceaux musculaires, mais des vins avec du dynamisme, de la pr\u00e9cision et de la longueur. Un Pinot Noir \u00e0 l'identit\u00e9 claire, qui n'essaie pas d'impressionner par sa puissance, mais par sa subtilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ce qui rend cette \u00e9volution si remarquable, c'est qu'elle est largement soutenue. Non pas un seul domaine, mais toute une g\u00e9n\u00e9ration de vignerons a appris \u00e0 laisser le Pinot Noir s'exprimer plut\u00f4t qu'\u00e0 le diriger. Cela se go\u00fbte. Et cela rend le Pinot Noir peut-\u00eatre plus passionnant aujourd'hui que jamais auparavant.<\/p>\n\n\n\n Pour ceux qui sont l\u00e0 depuis longtemps, cela ressemble parfois \u00e0 une petite r\u00e9volution. Pour les nouveaux venus, c'est tout simplement une r\u00e9v\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n Hilde Jonckheere<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ceux qui servent aujourd'hui un excellent Pinot Noir d'Allemagne oublient parfois \u00e0 quel point le chemin a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9 d'emb\u00fbches. Surtout dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches, o\u00f9 le Pinot Noir est d'une honn\u00eatet\u00e9 impitoyable. Au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, cependant, ce c\u00e9page a parcouru un chemin de qualit\u00e9 incroyable. Je me souviens encore vivement de la premi\u00e8re fois o\u00f9, jeune sommelier (2004), j'ai d\u00e9gust\u00e9 un Pinot [...]<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":1713,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2220"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2220\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/langbeenduitsetopwijn.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}